Les substituts de la scarole comprennent le radicchio, la bourrache, les feuilles de moutarde, les endives frisées, les frisées, les épinards et la roquette. Lorsque vous choisissez un substitut, tenez compte du menu prévu. Par exemple, lorsqu'elle est cuite, la scarole développe une tendreté et une saveur sucrée similaires à celles des épinards. Les endives crues, frisées ou frisées imitent étroitement la saveur piquante et légèrement amère.
La scarole appartient à la famille de la chicorée. Elle est parfois appelée chicorée large ou chicorée commune. Ses feuilles sont suffisamment robustes pour conserver une certaine texture après avoir été cuites dans une soupe ou un ragoût. Lorsque vous utilisez la scarole dans une recette crue comme une salade, les feuilles tendres de la jeune scarole sont un complément idéal.
