Le trempage des pommes de terre coupées dans de l'eau froide avant la cuisson aidera à éliminer une partie de l'amidon. Blanchir les pommes de terre dans de l'eau chaude éliminera encore plus d'amidon, ce qui les rendra plus faciles à utiliser dans des plats de pommes de terre croustillants comme les pommes de terre rissolées ou frites.
Certaines pommes de terre contiennent moins d'amidon que d'autres. Les pommes de terre comme les roussettes sont riches en amidon tandis que d'autres comme les Finlandaises et les pommes de terre violettes ont une teneur en amidon plus faible. Les ors du Yukon et les pommes de terre rouges ont très peu d'amidon pour commencer, donc un temps de trempage minimal est nécessaire.
Pour éliminer l'amidon des pommes de terre, rincez les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer leur amidon de surface. Ensuite, coupez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d'eau froide. Faire tremper de quelques minutes à quelques heures. Rincez à nouveau et ils sont prêts à être utilisés dans n'importe quelle recette.
Le trempage des pommes de terre élimine non seulement l'amidon, mais également l'acrylamide, un produit chimique qui provoque le cancer chez les animaux de laboratoire et peut provoquer le cancer du sein chez l'homme. La friture d'aliments comme les pommes de terre crée de l'acrylamide, mais l'élimination d'une partie de l'amidon des pommes de terre peut réduire considérablement ce produit chimique.
Bien qu'il soit impossible d'éliminer tout l'amidon des pommes de terre, ces méthodes réduisent considérablement la quantité d'amidon dans tout type de pomme de terre. Cela les rend plus sains pour ceux qui adoptent un mode de vie à faible teneur en glucides.
