Les olives proviennent d'oliviers, Olea europea, qui sont cultivés en Syrie, en Crète et dans d'autres parties de la Méditerranée depuis 5 000 ans, selon WHFoods. Des preuves montrent que des oliviers existaient dans Espagne il y a entre 6 000 et 8 000 ans et étaient également originaires d'Afrique et d'Asie.
Les olives sont actuellement l'une des cultures fruitières les plus abondantes et sont cultivées dans le monde entier. L'Espagne, l'Italie, la Grèce, la Turquie et la Syrie sont les plus grands producteurs d'olives au monde et écrasent la majorité de leurs olives pour fabriquer de l'huile d'olive. Les olives sont récoltées lorsqu'elles sont à la fois mûres et non mûres et apparaissent de couleur noire ou verte, qui dépend de leur niveau de maturité, ainsi que de la région dans laquelle elles sont cultivées.
