Les citrouilles sont originaires de l'hémisphère occidental, où elles poussaient dans une région s'étendant du sud-ouest des États-Unis au Pérou. Cultivées depuis plus de 5 500 ans, ces gourdes sont l'une des plus anciennes du Nouveau Monde. cultures.
Il est intéressant de noter que de nombreux plats généralement associés aux citrouilles peuvent également être préparés avec succès avec de la courge. En fait, de nombreuses tartes à la citrouille et boîtes de purée disponibles dans le commerce ne contiennent aucune citrouille. Au lieu de cela, ils sont faits de Cucurbita maxima, une courge dont la chair est d'une couleur plus riche et plus nutritive. En fait, les courges sont si polyvalentes qu'une petite variété a même été sélectionnée pour imiter le goût et la texture de la patate douce.
