Les pommes Granny Smith atteignent la maturité entre 165 et 185 jours après la pleine floraison de l'arbre. C'est généralement entre septembre et novembre de chaque année.
Comme les pommes Granny Smith restent d'un vert éclatant partout, même après qu'elles aient mûri, il est difficile de dire par leur apparence seule quand elles sont prêtes à être cueillies. Les agriculteurs ont plusieurs méthodes pour déterminer quand leurs pommes sont mûres. Ils peuvent commencer à compter les jours à partir de la pleine floraison d'un arbre. Ils peuvent goûter les pommes périodiquement à partir de la fin octobre jusqu'à ce que les fruits développent leur goût aigre-doux caractéristique. Les agriculteurs peuvent également vaporiser une pomme avec une solution d'iode pour tester la maturité.
La pulvérisation d'un échantillon de pomme Granny Smith avec un mélange de 1 à 15 parties d'iode et d'eau permet de montrer à quel point la viande est encore de l'amidon. Les Granny Smith mûres ont principalement converti leurs amidons en sucres. Les agriculteurs coupent une pomme en deux et la vaporisent avec la solution. Si l'intérieur de la pomme reste blanc avec seulement une fine ligne noire près de la chair extérieure, alors elle est mûre. Si la pomme devient principalement noire à l'intérieur, elle n'est pas prête à être récoltée. Les agriculteurs répètent ce test périodiquement au cours de l'automne jusqu'à ce que leurs pommes soient complètement mûres.
