En cuisine, les mathématiques sont utilisées pour ajouter des ingrédients aux recettes dans les proportions et les ratios corrects. Les recettes sont conçues pour servir un certain nombre de personnes, les mathématiques sont donc également utilisées pour déterminer la quantité d'un ingrédient nécessaire pour augmenter ou diminuer la quantité de nourriture qu'une recette donne. Les mathématiques sont également utilisées pour les conversions traitant des quantités et des mesures d'ingrédients.
Les proportions sont utilisées pour trouver la relation entre les quantités d'ingrédients nécessaires dans une recette. La relation entre deux ingrédients dans une recette est également connue sous le nom de rapport. L'utilisation des mathématiques pour déterminer les proportions et les rapports est importante en cuisine, car l'utilisation de trop ou trop peu d'ingrédients dans une recette crée des résultats défavorables. Par exemple, utiliser trop de farine lors de la cuisson des biscuits les rend extrêmement durs, tandis qu'utiliser trop ou trop peu d'eau pour faire bouillir le riz ruine la texture.
Augmenter ou diminuer le nombre de personnes qu'une recette nourrit nécessite des mathématiques pour convertir les quantités nécessaires d'ingrédients. La procédure utilisée pour ajuster la quantité d'ingrédients dans une recette est appelée mise à l'échelle d'une recette. Lors de la mise à l'échelle d'une recette, un facteur de conversion est déterminé en divisant la quantité de portions nécessaires par le nombre initial de portions que la recette donne. La conversion est également utilisée lors de la détermination des unités de mesures culinaires. Par exemple, 1 cuillère à soupe équivaut à 3 cuillères à café et 1 gallon équivaut à 4 litres.
