L'assaisonnement Adobo est un assaisonnement composé principalement d'ail, d'origan, de poivre noir et de curcuma. Les épices et ingrédients supplémentaires ajoutés dépendent des préférences régionales. L'assaisonnement Adobo peut être préparé soit sous forme de mélange d'épices sèches, soit sous forme de pâte à friction humide.
Le terme « Adobo » vient de la langue espagnole et signifie « faire mariner ». Comme son nom l'indique, les cuisiniers utilisent couramment l'assaisonnement Adobo pour aromatiser les plats marinés, en particulier ceux qui utilisent du poisson, de la viande ou du poulet. Aux Philippines, le terme "Adobo" fait référence à un plat de viande ou de poisson mariné qui est préparé avec de l'ail, de la sauce soja, des épices et du vinaigre.
