Les pommes de terre féculentes ou tout usage sont les meilleures pommes de terre pour la purée, bien que les pommes de terre féculentes se décomposent mieux pour une purée de pommes de terre plus crémeuse. La Russet est une bonne pomme de terre féculente, et la Yukon Gold est une bonne pomme de terre tout usage Patate. Les pommes de terre cireuses ne s'écrasent pas bien.
Pour faire une bonne purée de pommes de terre, commencez par des pommes de terre féculentes ou tout usage et coupez-les en morceaux égaux. Les morceaux de taille irrégulière ne cuiront pas au même rythme, donc certains peuvent être insuffisamment cuits et ne s'écraseront pas bien. Un presse-purée fonctionne mieux qu'un robot culinaire pour faire des pommes de terre crémeuses, et l'ajout de sel, de lait et de beurre à température ambiante donne une savoureuse purée de pommes de terre.
