Les racines vertes qui poussent au centre de la gousse d'ail indiquent que l'ail s'est gâté. Les racines vertes ont un goût amer et ne doivent pas être consommées.
Les taches brunes sur les gousses d'ail sont un autre signe que le légume tourne mal. Si les clous de girofle sont passés du blanc au jaune et de couleur beige, ce n'est plus frais.
Les bulbes d'ail ne doivent pas être réfrigérés, mais conservés à température ambiante. Les bulbes d'ail doivent être placés dans un récipient ouvert pour une durée de conservation maximale.
L'ail frais peut durer de 3 à 6 mois s'il est conservé correctement. L'ail frais haché doit être réfrigéré et durera jusqu'à 7 jours.
