Le poulet cuit ne doit pas être laissé de côté pendant la nuit. Les restes de poulet cuit et tous les autres restes ne durent pas plus de deux heures à température ambiante. Après deux heures, la probabilité que des bactéries nocives incubent sur la nourriture est trop grande et la nourriture doit être jetée.
Tous les aliments qui ne sont pas réfrigérés après avoir été servis dans un buffet ou un repas-partage doivent être conservés sur un plat chauffant ou sur de la glace pour s'assurer qu'ils ne passent pas de temps dans la zone de danger. La zone dangereuse se situe entre 40 degrés Fahrenheit et 140 degrés Fahrenheit et représente les températures auxquelles les bactéries se développent le plus efficacement. Garder les aliments plus chauds ou plus froids que la zone de danger minimise le risque de maladies d'origine alimentaire.
