Les cerveaux de vache sont appelés cerveaux de bœuf. En espagnol, ils sont appelés « sesos ». La cervelle de veau, qui est un mets traditionnel en Europe et au Maroc, est appelée "cervelle de veau".
C'est une idée fausse commune que les ris de veau et la cervelle de bœuf sont les mêmes. Ils se ressemblent et sont prêts à manger de la même manière, mais les ris de veau sont fabriqués à partir des glandes du thymus et du pancréas. La texture de la cervelle de bœuf est crémeuse mais ferme, comme un yaourt trop caillé ou du tofu grumeleux. Les cervelles brouillées et les œufs sont un plat populaire avec la cervelle de bœuf. Les beignets de cerveau cubains sont un autre plat à base de cervelle de bœuf. Les Italiens ont un plat similaire appelé « beignet de cervelas ». La cervelle de bœuf peut également être consommée dans des tacos ou des quesadillas.
