"Haricot beurre" est un terme que certains utilisent pour des types particuliers de haricots de Lima ; la seule différence réside dans la terminologie régionale. Le haricot de Lima est une légumineuse domestiquée portant le nom scientifique de Phaseolus lunatus qui tire son nom de son lieu d'origine, Lima, Pérou. Certains dans le sud des États-Unis et au Royaume-Uni appellent certains types de haricots de Lima « haricots beurre ».
Les haricots de Lima séchés qui sont plus plats et jaunâtres que la variété arrondie et verte commune sont souvent appelés « haricots beurre » dans les États du Sud. Dans le Sud, les haricots de Lima et les haricots beurre sont considérés comme deux types de haricots différents, cependant, leur nom scientifique est le même et ce ne sont pas deux espèces distinctes de haricots.
La terminologie culinaire utilisée au Royaume-Uni différencie les haricots de Lima et les haricots beurre plus conforme à la distinction du sud des États-Unis, où les haricots de Lima séchés, plus gros et jaune clair sont appelés haricots beurre et haricots verts plus petits est appelé haricot de Lima « bébé » ou « junior ». Ces distinctions ne changent pas la terminologie scientifique, et les deux termes courants utilisés pour le haricot de Lima sont souvent interchangeables quelles que soient les préférences régionales ou culinaires.
