Un rôti de faux-filet est une grosse coupe de viande désossée qui est extraite de la section des côtes de l'animal, tandis que la côte de bœuf est une coupe prise à partir d'un rôti de côte. Le rôti de côtes diffère du rôti de faux-filet en ce que le rôti de côtes contient deux ou plusieurs os de côtes.
Le rôti de côtes peut également être appelé rôti de côte de bœuf en raison des coupes de viande de côte de bœuf qui en proviennent. Il existe également une légère différence dans la zone de l'animal d'où proviennent un faux-filet et un rôti de côte de bœuf, et donc une côte de bœuf. Le faux-filet et le rôti de côte de bœuf sont tous deux coupés d'une paire de muscles parallèles à la colonne vertébrale, du cou de l'animal à la hanche, mais le rôti de faux-filet est généralement prélevé sur les muscles les plus proches du cou. , tandis que le rôti de côte de bœuf est coupé de n'importe où entre la sixième et la douzième côte de l'animal.
L'autre différence entre un rôti de faux-filet et une côte de bœuf est la façon dont ils sont cuits. Le rôti de faux-filet est généralement placé sur une grille à rôtir et cuit dans un four réglé à 350 degrés Fahrenheit. Une coupe de côte de bœuf est généralement poêlée ou grillée.
