Il est recommandé de fumer les cuisses de dinde pendant 4 à 5 heures. Les cuisses de dinde sont également relativement maigres, c'est donc une bonne idée de traiter les cuisses de dinde avec une solution de saumure pour aider à les garder tendre et humide même après avoir fumé.
Ce qui suit est une recette simple de cuisses de dinde avec un temps de fumage de quatre à cinq heures.
Ingrédients :
Mélange de saumure :
- 8 cuisses de dinde
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 tasse de sel casher
- 1/2 tasse de sucre
- 1 gallon d'eau
Frotter :
- 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Instructions :
Mélanger les ingrédients de la solution de saumure dans une casserole, mettre sur une cuisinière et porter à ébullition. Réserver et laisser refroidir à température ambiante avant d'ajouter les cuisses de dinde. Mettez la casserole au réfrigérateur pendant environ quatre à cinq heures.
Sortez la dinde de la solution de saumure, puis séchez-la. Mélangez soigneusement les ingrédients du rub, puis enduisez les jambes du rub.
Mettez les jambes à l'intérieur du fumoir une fois que la température atteint 225 à 240 degrés Fahrenheit. Fumez les jambes pendant quatre à cinq heures ou jusqu'à ce que la température interne des jambes atteigne 165 degrés Fahrenheit. Laissez reposer la viande au moins 20 minutes avant de servir.
