Il est possible de ramollir le sucre blanc qui est devenu dur en le brisant en petits morceaux ou en le mélangeant jusqu'à consistance lisse avec un robot culinaire ou un mélangeur. Le sucre durcit lorsqu'il est exposé à même de petites quantités de l'humidité.
La Sugar Association recommande de briser les morceaux de sucre dur avec une grosse cuillère ou un attendrisseur de viande avant de mélanger. Parce que le sucre durcit lorsqu'il est exposé à l'humidité, empêchez le sucre blanc de durcir en le stockant dans un récipient hermétique. D'autres méthodes efficaces consistent à frotter les morceaux sur une râpe à fromage fine ou à utiliser un moulin à café, surtout si une petite quantité est nécessaire. Un fabricant de sucre recommande de placer le sucre durci dans une cocotte et de le cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 150-200 degrés. Après 15 minutes, tapotez-le avec une cuillère. Si le sucre commence à tomber des morceaux, remettez-le au four avec le feu éteint pendant une heure. Dans les climats humides, pensez à placer un morceau de pain dans le même récipient que le sucre blanc. Le pain absorbe l'humidité, empêchant le sucre de durcir. Le sucre correctement stocké dans un contenant hermétique a une durée de conservation indéfinie.
