Les bonbons Cordial sont des bonbons ronds enrobés de chocolat remplis de confitures de fruits, comme des cerises et de crème. Ces bonbons ont un centre liquide caractéristique, qui est fabriqué à partir d'un ingrédient extraordinaire appelé invertase.
L'invertase est une enzyme connue pour décomposer les cristaux de sucre. L'obtention d'un centre entièrement fondu dans un cordial peut nécessiter jusqu'à une semaine d'attente pour que le processus se produise. D'autres procédés alternatifs sont disponibles pour faire fondre le centre sucré, mais l'utilisation d'invertase est la plus simple et la plus efficace. Même lorsque le bonbon est déjà recouvert de chocolat, l'invertase à l'intérieur continue de faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement liquéfié.
