L'œil de bifteck de ronde peut être braisé ou mis dans une mijoteuse pour libérer les jus et le rendre plus tendre ; il n'est pas recommandé de faire griller l'œil de bifteck de ronde. L'œil de bifteck de ronde est une coupe de bifteck qui est sèche et un peu moelleuse ; griller le steak le rendra souvent plus sec.
Les steaks Eye of Round sont généralement achetés et cuits car ils constituent une option de bœuf extrêmement économique. Ils apportent la saveur du bœuf recherchée dans les steaks, mais la texture est parfois moins désirable. La clé pour cuisiner un œil de steak rond tendre et juteux est de le faire cuire correctement. C'est une bonne idée de faire mariner le steak pour aider à l'attendrir. En raison de la composition de l'œil du steak rond, il n'est pas recommandé d'utiliser une méthode d'attendrissement par martelage. Lorsque le steak est mariné pendant la nuit, des jus supplémentaires y seront ajoutés. Une fois qu'il a été mariné, il peut être mis dans une mijoteuse pour aider à garder les jus dedans. Il ne doit pas être trop cuit dans la mijoteuse car il deviendra sec et deviendra moins juteux et savoureux.
Bien que l'œil de bifteck de ronde soit une coupe de bœuf économique, il peut aussi être dur et sec, c'est pourquoi le site Web d'Angus Beef recommande de le braiser. Pour ce faire, préchauffez une fine couche d'huile dans une marmite à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre, ou tout autre assaisonnement souhaité.
Lorsque l'huile est chauffée pour qu'elle scintille, placez le steak dans la casserole à l'aide de pinces. Saisir la viande de tous les côtés, y compris les extrémités. Retirer le steak de la casserole et réserver. Ajouter le céleri coupé, les carottes et les oignons dans la casserole, en les laissant caraméliser. Ajouter quelques cuillères à soupe de concentré de tomate; cuire deux à trois minutes, puis ajouter le vin rouge pour déglacer la poêle. Remuer pour ramollir les morceaux dorés et cuire encore deux à trois minutes.
Remettre le steak dans la casserole, sur les légumes. Ajoutez des herbes fraîches, comme du thym, et une feuille de laurier. Couvrir de bouillon de bœuf ou de bouillon de manière à ce qu'entre 1/3 et 1/2 du steak soit immergé. Placez un couvercle hermétique sur la casserole et transférez dans un four préchauffé à 175 F. Faites cuire pendant quatre à six heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis servez.
