Les méthodes pour attendrir le steak incluent l'utilisation de liquides acides naturels tels que le jus de citron et le vinaigre, le pilonnage de la viande avec un outil mécanique et la découpe de la viande avec un couteau tranchant. La viande peut également être attendrie chimiquement en utilisant des marinades contenant des enzymes de fruits.
Les cuisiniers peuvent attendrir le steak naturellement en faisant mariner la viande dans des acides naturels ou des enzymes, ce qui ramollit les fibres de la viande. Le yaourt est un aliment acide à base de produits laitiers qui constitue également un excellent attendrisseur de viande alternatif. La bromélaïne est l'enzyme naturelle active contenue dans l'ananas, et la papaye contient une enzyme connue sous le nom de papaïne.
Alternativement, les cuisiniers peuvent attendrir manuellement les steaks en optant pour un outil mécanique tel que le turbocompresseur à marinade, qui perce des trous dans les fibres de viande à l'aide de nombreuses aiguilles pointues. Battre la viande avec un maillet de cuisine ou une poêle à frire épaisse est un autre moyen d'adoucir mécaniquement le steak.
Le repos et le tranchage sont une technique qui consiste à laisser reposer les steaks pendant quelques minutes sur une planche à découper, puis à faire de fines coupes dans le sens du grain de chaque steak. Pour marquer un steak, prenez un couteau et faites plusieurs entailles peu profondes d'environ 1/8 de pouce de profondeur sur la surface du steak, créant un motif hachuré. Le fait de marquer les steaks avant de les placer dans une marinade aide le steak à absorber l'attendrisseur acide ou enzymatique plus rapidement et à détacher les fibres dures.
