Le kaki, ou kaki comme le fruit est aussi appelé, se mange mieux lorsqu'il est complètement mûr, bien que la détermination de la maturité dépende du type de kaki. Les kakis sont divisés en deux types distincts : astringents et non astringents.
Le kaki non astringent, comme le fuyu, reste ferme à maturité et peut être facilement tranché. Le kaki non astringent se mange frais, en salade ou cuit dans des tartes.
Le type astringent n'est pas complètement mûr tant qu'il n'est pas assez mou et presque pâteux. Parce que le jus et la chair de ces kaki sont susceptibles d'éclabousser s'ils sont mordus, il est préférable de les couper en deux et d'en retirer la chair. Les types astringents sont généralement les hachiya kakis et fonctionnent bien dans les confitures et les compotes.
