Les palourdes à carapace dure peuvent être conservées en vie jusqu'à sept jours et les palourdes à coquille molle peuvent être conservées jusqu'à quatre jours avec des soins appropriés. Une fois que les palourdes sont mortes, elles ne sont plus bonnes pour manger.
Les palourdes sont meilleures lorsqu'elles sont cuites vivantes, elles doivent donc être conservées en vie jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être préparées. Garder les palourdes en vie nécessite de la glace et de l'air. Les cuisiniers peuvent remplir le fond d'une glacière de glaçons et placer le sac de palourdes dessus. Couvrir les palourdes avec une serviette humide et garder la glacière au réfrigérateur. Garder les palourdes sur de la glace aide à ralentir leur métabolisme et les maintient en vie plus longtemps. Il ne faut pas laisser les palourdes se réchauffer ou être placées dans l'eau. Cela peut les tuer. Les palourdes ne doivent pas être enterrées sous la glace. Cela pourrait les geler et entraver l'accès à l'air.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les palourdes, vérifiez si elles sentent l'océan. Si c'est le cas, c'est quand même bon. Les palourdes ouvertes sont un mauvais signe. Pressez doucement n'importe quelle palourde ouverte pour voir si elle se ferme, ce qui signifie qu'elle est toujours en vie. S'il ne se ferme pas, il est très probablement mort et doit être jeté.
Les palourdes décortiquées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à quatre jours et jusqu'à trois mois au congélateur. Les palourdes cuites durent jusqu'à trois jours au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.
