La recette de Paula Deen est une recette traditionnelle avec du lait entier, du sucre, des jaunes d'œufs, du beurre et de l'extrait de vanille. Sa recette de lait de poule peut servir de sauce à la crème. La crème bouillie est un plat du sud, également appelé crème anglaise, qui se traduit par "crème anglaise".
La recette de base de la crème pâtissière de Paula Deen est 1 1/2 tasse de lait entier, 2/3 tasse de sucre, 6 gros jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. La recette donne huit portions.
Mettre le lait et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouettez constamment. Battre les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Incorporer petit à petit le lait chaud au mélange d'œufs. Remettre le mélange dans la casserole.
Chauffer la crème à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, en remuant constamment. Ne laissez pas le mélange mijoter ou les œufs cailleront. Le mélange doit être suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère. Retirer du feu et faire fondre le beurre dans la crème pâtissière. Ajouter la vanille et filtrer immédiatement la crème dans un petit bol. Placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
Les ingrédients du lait de poule sont 6 œufs séparés, 3/4 tasse de sucre, 1 pinte de crème épaisse, 4 pintes de lait, 1/2 pinte de bourbon et 1 cuillère à soupe de vanille. Cela fait huit à 10 portions.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'il épaississe. Dans un troisième bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ajouter la crème aux jaunes, incorporer les blancs d'œufs et ajouter le lait, le Bourbon, la vanille et une pincée de muscade, si désiré. Laissez-le refroidir et servez-le en sauce ou en lait de poule dans un grand bol à punch.
Pour éviter le risque de Salmonella ou d'autres maladies d'origine alimentaire, utilisez des œufs frais, correctement réfrigérés, propres, de catégorie A ou AA avec des coquilles intactes dans le lait de poule.
