La viande de requin n'est pas tout à fait saine, car elle peut contenir des niveaux élevés de mercure. Selon un rapport de l'Agence de protection de l'environnement des États-Unis en 2004, le requin a été classé avec le poisson-tuile, le maquereau royal et l'espadon comme contenant des niveaux élevés de mercure. Le rapport de l'EPA a ensuite conseillé aux gens de ne pas manger de requin.
Un rapport précédent de CNN a noté que les niveaux de mercure dans la viande de requin peuvent provoquer la cécité, une perte de coordination et la mort. Sur 124 requins échantillonnés par le Centre de recherche sur les requins du Mote Marine Laboratory, environ un tiers contenait des niveaux de mercure à des concentrations supérieures au niveau d'action de la Food and Drug Administration des États-Unis. La FDA, l'EPA et l'Organisation mondiale de la santé exigent que la viande de requin contienne des étiquettes d'avertissement concernant les dangers du mercure et des métaux lourds dans la viande.
La plupart des organisations de santé avertissent que les femmes en âge de procréer et les enfants ne devraient pas du tout manger de viande de requin, et que les autres ne devraient pas en consommer plus d'une once par mois. Les requins mesurant plus de 43 pouces de long, selon le Florida Department of Health, ne devraient pas du tout être utilisés pour la viande. Cela est dû au fait que les requins peuvent vivre 50 ans ou plus, et plus le requin est vieux et gros, plus il peut contenir de mercure et plus la consommation du requin peut être nocive pour la santé humaine.
