Les coques des graines de citrouille, également appelées téguments ou enveloppes, sont comestibles. Les graines de citrouille ont une saveur de noisette subtilement sucrée et une texture malléable et moelleuse. Ils sont de couleur jaune-blanc.
La coquille de citrouille fournit des fibres supplémentaires, tandis que les graines sont une source de zinc minéral. La coquille elle-même contient peu de zinc, mais la fine couche entre la coquille et la graine appelée enveloppe de l'endosperme contient des quantités très concentrées de zinc. Il est délicat de séparer l'enveloppe de l'endosperme de la coquille. Les graines de citrouille grillées sont également une bonne source de magnésium, avec 150 mg par once. Certaines variétés de citrouille produisent des graines sans coquille.
