Les lasagnes, qu'elles soient fourrées à la viande ou aux légumes, sont souvent servies avec une salade verte ou, en Italie, avec un seul légume, comme les poireaux en Toscane. En accord avec le Origines italiennes du plat, les recettes de lasagnes aux légumes ont tendance à faire appel à un mélange de produits utilisés dans la cuisine méditerranéenne, comme la courgette, la courge musquée, l'artichaut, l'aubergine et les épinards.
Les lasagnes peuvent être faites avec un seul légume, comme c'est le cas avec les lasagnes à la courge musquée rôtie, combinées avec du fromage, du beurre, des biscuits amaretti et de la muscade. Alternativement, les lasagnes peuvent être préparées avec de nombreuses variétés différentes du même légume, comme des champignons ou des champignons.
Pour une lasagne à la viande avec une sauce bolognaise, certains légumes de base à ajouter au mélange comprennent des oignons, de l'ail, des carottes, du céleri et des tomates.
Pour les lasagnes aux légumes, la sauce bolognaise peut être déclinée en Ragu de tomates avec une purée d'aubergine. Lors du choix d'une sauce au fromage à utiliser, il faut tenir compte des saveurs végétales, qui ont tendance à être subtiles par rapport à la viande. Une ricotta légère, par exemple, pourrait être un choix plus judicieux qu'une béchamel lourde. Cela dit, les saveurs végétales peuvent être concentrées et renforcées en les rôtissant dans de l'huile d'olive avant de les ajouter aux lasagnes.
