La levure est utilisée dans la fabrication du pain pour faire lever la pâte d'une masse dense de farine en pain aéré. La levure provoque le processus de fermentation du pain, ce qui est crucial pour la levée du pain.
La fermentation est le processus par lequel des sucres supplémentaires sont consommés tandis que le dioxyde de carbone et l'alcool sont émis en tant que sous-produits de la consommation. La façon dont le dioxyde de carbone est libéré des sucres créés par la levure est similaire à la façon dont une bulle est soufflée avec un morceau de chewing-gum. Le dioxyde de carbone s'infiltre dans les petites poches d'air présentes dans la pâte et commence à les dilater à un niveau qui fait lever le pain.
Le gluten est un produit important présent dans le pain qui permet au pain de rester ensemble sans s'effriter. Il fonctionne comme un type de colle et est présent en réseau dans la plupart des types de pain. L'ajout de levure à la pâte à pain permet au gluten de se renforcer afin d'augmenter le réseau qui maintient le pain ensemble. Le gluten peut également être renforcé en pétrissant la pâte à pain ensemble. Ceci est évident dans l'apparence physique de la pâte. La pâte qui n'a pas été pétrie est très différente de la pâte qui l'a été.
