Les aliments nécessitant une réfrigération, y compris la viande pour le déjeuner, ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de deux heures. Les températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit permettent aux bactéries de se développer à un rythme beaucoup plus rapide.
Les déjeuners et les charcuteries ne doivent pas être conservés plus longtemps que la date de péremption, même s'ils sont correctement réfrigérés, car ils peuvent constituer des voies d'infection par la bactérie Listeria. Les personnes à haut risque d'infection, telles que les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli, ne devraient pas du tout manger de déjeuner ou de charcuterie à moins qu'elles n'aient été chauffées à une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
