Les amidons prégélatinisés sont des amidons de pomme de terre ou de maïs qui ont été séchés et cuits avant d'être utilisés dans des produits pharmaceutiques ou des produits alimentaires manufacturés. Ils sont conçus pour être facilement digestibles.
Les amidons prégélatinisés dans les produits pharmaceutiques sont utilisés à diverses fins. Ils peuvent agir comme des excipients, en maintenant les autres ingrédients ensemble, des agents glissants, donnant à une pilule ou un comprimé une surface plus lisse pour l'ingestion, des charges, des liants, des diluants ou des désintégrants, aidant la pilule ou le comprimé à se décomposer en plus petits morceaux pour une digestion plus facile. En fait, les amidons prégélantinisés fonctionnent particulièrement bien comme désintégrants car ils absorbent l'eau rapidement, ce qui facilite la digestion.
Dans l'industrie agroalimentaire, des amidons prégélantinisés sont ajoutés au produit au cours du processus de fabrication. Ils agissent comme stabilisants alimentaires pour aider à augmenter la durée de conservation d'un produit et comme épaississants pour donner au produit une consistance crémeuse une fois reconstitué. Les amidons prégélatinisés couramment utilisés dans les aliments sont l'amidon de maïs, l'arrow-root et la farine de blé. Ils n'affectent pas le goût final du produit.
Les amidons prégélatinisés peuvent également être utilisés pour épaissir directement les aliments des patients suivant des régimes spéciaux en raison de la dysphagie. Les amidons peuvent épaissir de nombreux aliments à la consistance du miel pour aider ceux qui ont des difficultés à avaler.
