Le mattak se compose de la couche interne de peau et de la couche externe de graisse d'une baleine, d'un phoque ou d'un dauphin. Aussi appelé muktuk, il s'agit d'un aliment traditionnel inuit consommé au Groenland.
Mattak est très moelleux, selon Nordic Spotlight, et a un goût riche, laiteux et de noisette. Il est souvent servi en petits cubes avec une couche de peau sur le dessus. En raison de sa texture caoutchouteuse, les gens le mâchent généralement pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il devienne huileux. Ils l'avalent ensuite en entier. Il est souvent servi aux alentours de Noël.
Le Mattak provient généralement de la baleine boréale, bien qu'il puisse également être fabriqué à partir de narvals ou de buluga. Il est généralement consommé cru, bien qu'il puisse être congelé à l'avance. Une recette demande qu'il soit coupé en petits dés, pané et frit. Dans ce cas, il est servi avec de la sauce soja.
Mattak peut également être mariné. Le muktuk mariné comprend du vinaigre, des clous de girofle, du poivre, du sucre, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des épices à mariner.
La peau contient jusqu'à 38 milligrammes de vitamine C par 3,5 onces, ce qui en fait une bonne source de cette vitamine. Le lard est riche en vitamine D. Cependant, le lard contient également des PCB, qui sont des cancérogènes nocifs pour les systèmes immunitaire, nerveux et reproducteur. Les PCB se concentrent dans la graisse.
