Pour préparer le saccadé d'oie, coupez la viande en lanières, laissez mariner pendant 12 à 24 heures et séchez au four pendant 11 heures. Suivez les procédures appropriées de manipulation de la viande pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Goose Jerky
Une bonne manipulation des aliments est essentielle lors de la préparation de la viande séchée séchée, et si elle n'est pas faite correctement, les bactéries présentes sur la viande peuvent provoquer des maladies. Lavez-vous soigneusement les mains, désinfectez l'équipement, conservez la viande au réfrigérateur lorsqu'elle ne sèche pas et jetez les marinades après utilisation. Consultez un expert avec des questions avant d'essayer de traiter des viandes sauvages.
Temps de préparation : 24 heures
Temps de cuisson : 11 heures
Prêt dans : 35 heures
Ingrédients :
- 4 livres. filets de poitrine d'oie
- 3 cuillères à soupe. gros sel
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de sauce Worcestershire
- 3/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe. poudre d'ail
- 3 cuillères à soupe. poivre noir, grossièrement moulu
- 2 cuillères à soupe. flocons de piment rouge
- Préparer la viande
- Mariner
- Sec
Taillez la chair de tous les cartilages, du gras et de la peau argentée. Couper les poitrines en 1/4 po. bandes épaisses.
Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol et ajouter la viande, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte du mélange. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures. Retirer la viande de la marinade et sécher sur des grilles de séchage au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 175 degrés F et laisser sécher la viande dans le four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés F. Réduire la chaleur à 140 degrés F et ouvrir la porte du four entrouverte. Continuez à sécher pendant 10 heures, en retournant une fois à mi-cuisson. Conservez le saccadé préparé dans un contenant hermétique ou dans des sacs sous vide.
