Il existe différents types de volaille, notamment le poulet, le faisan, la dinde, le canard, l'oie, le pigeon, la perdrix, la caille, l'autruche, l'émeu et le nandou. La volaille est le terme utilisé pour désigner toute volaille domestique qui est élevé pour ses plumes, ses œufs ou sa viande ou travaille comme animal de garde ou animal de retour.
La volaille est utilisée comme source courante de protéines dans l'alimentation américaine et dans d'autres pays du monde sous forme de viande et d'œufs. Toutes les différentes races de poulets présentes aujourd'hui proviennent de la volaille rouge de la jungle d'Asie de l'Est. Les races spécialisées de poulet utilisées pour la viande et les œufs ont été développées au fil des années par différentes générations soumises à une sélection génétique.
Il existe plusieurs variétés de dinde mais une seule race réelle de cet oiseau. Les dindes sont élevées pour la viande et non pour les œufs. Les canards sont des descendants du colvert sauvage et sont utilisés pour leur viande et leurs œufs. L'autruche est également élevée principalement pour la viande, bien qu'elle puisse également être élevée pour le cuir et les plumes ou même les œufs. Les pigeons sont souvent élevés pour la production de viande ou comme pigeons voyageurs (également appelés pigeons voyageurs.
Les autres espèces aviaires élevées au niveau national ne sont pas considérées comme de la volaille. Il s'agit notamment des cygnes, des oiseaux de compagnie et des oiseaux d'ornement.
