Pour cuire un rôti à la cuillère au four, placez le rôti à la cuillère dans une rôtissoire, puis dans un four froid, allumez le four à 450 degrés Fahrenheit et faites cuire pendant 10 minutes. Réduire le feu à 325 F et poursuivre la cuisson du rôti 20 minutes pour chaque livre de viande. C'est la technique haut/bas.
En plus de la technique high/low, il y a la technique de la torréfaction lente. La technique de rôtissage lent consiste à rôtir la viande à environ 275 F à 350 F pendant environ 33 à 36 minutes par livre.
Avec chaque technique, un état saignant, moyen ou bien cuit peut être obtenu en retirant le rôti du four lorsque sa température interne atteint 125 F, 130 F ou 145 F à 160 F, respectivement. Insérez votre thermomètre à viande à mi-chemin dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os. Vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson en fonction de la température de votre four et de vos préférences personnelles.
Un mélange sec assaisonné est un composant standard dans la plupart des recettes de rôti à la cuillère. Les ingrédients récurrents dans les frictions sèches pour le rôti à la cuillère comprennent le poivre concassé, l'oignon et l'ail et une ou deux herbes, telles que le thym et l'origan. Certains frottements contiennent un peu d'huile d'olive pour lier les ingrédients et les aider à adhérer au rôti. Après avoir emballé le rub sur le rôti, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour s'imprégner des saveurs.
Lorsque le rôti est cuit, transférez-le dans un plat propre et laissez-le reposer à découvert. Des instructions de torréfaction détaillées sont disponibles sur Wegmans.com
