Les cheesecakes se déclinent en deux types de base : cuits au four et sans cuisson. Ils peuvent être divisés en catégories qui définissent le style de cheesecake préparé, comme le cheesecake new-yorkais ou le fruité australien gâteaux au fromage sans cuisson.
Les gâteaux au fromage sont fabriqués sous une forme ou une autre dans presque tous les coins du monde, et le type varie selon l'endroit où vous allez. Le cheesecake new-yorkais, qui est sans doute le type le plus connu aux États-Unis, se caractérise par l'utilisation de crème sure ou de crème épaisse. En France, cependant, les gâteaux sont plus légers, utilisent de la gélatine comme ingrédient liant et sont beaucoup plus minces que ce à quoi les Américains sont habitués en termes de cheesecakes.
En plus de ces variations de style et d'ingrédients, il existe également des recettes qui changent radicalement la saveur ou la garniture ou même la croûte du cheesecake. Certains utilisent une croûte de biscuits Graham, tandis que d'autres utilisent une base de génoise. Certains s'appuient sur la garniture aux fruits ou les fruits à l'intérieur du gâteau lui-même pour plus de saveur, tandis que d'autres séduisent les accros au chocolat, comme en témoigne une abondance de recettes populaires de gâteaux au fromage au chocolat et au beurre de cacahuète. La plupart des saveurs fonctionnent bien avec les gâteaux au fromage cuits au four et sans cuisson, bien qu'il existe certaines limitations.
