La moutarde provient des graines de la plante de moutarde, qu'elles soient blanches, brunes ou noires. Les graines de moutarde sont mélangées avec du jus de citron, du sel, de l'eau et d'autres liquides, assaisonnements et épices pour faire le condiment dont la couleur varie du jaune vif au brun foncé.
La moutarde blanche est originaire de la Méditerranée et est généralement le condiment jaune vif utilisé aujourd'hui dans les hot-dogs et les hamburgers. La moutarde brune est originaire de l'Himalaya et est généralement vue dans les restaurants chinois et constitue la base de la plupart des mélanges de moutarde américains et européens. La moutarde noire est populaire au Moyen-Orient et en Asie d'où elle est originaire.
La moutarde est vendue sous forme de poudre, de graines entières ou de sauce condimentaire, appelée moutarde préparée. La moutarde offre d'importants avantages nutritionnels et de santé. Les graines de moutarde contiennent des isothiocyanates qui sont des nutriments qui aident à prévenir la croissance de certaines cellules cancéreuses. La moutarde aide également à réduire les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde et de l'asthme en raison des niveaux élevés de sélénium. Le sélénium réduit également le magnésium dans le corps qui est lié à l'hypertension artérielle et aux migraines.
Les Romains ont été les premiers à utiliser la moutarde comme condiment, en broyant les graines à table et en les mélangeant avec du jus de raisin non fermenté ou du vin.
