La Food and Drug Administration des États-Unis déclare que les œufs durs fraîchement préparés ne doivent pas être exposés à la température ambiante pendant plus de deux heures après avoir été cuits. Les œufs durs ne doivent pas non plus être exposés à température ambiante pendant plus de deux heures après avoir été réfrigéré ou réchauffé. Une manipulation et un stockage inappropriés des ovoproduits augmentent les risques d'intoxication alimentaire ou de contracter la salmonelle.
Les œufs cuits durs qui sont pelés ou encore dans une coquille ne doivent pas être consommés plus d'une semaine après la cuisson. Tous les œufs transportés dans une glacière ou un autre récipient alimentaire doivent être conservés au frais avec de la glace ou un pack de gel congelé jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être consommés. Il est également important de garder les œufs propres avant et après la cuisson en gardant vos mains et tout autre élément stérile qui entre en contact avec les œufs avant de les manger.
