Certains champignons comestibles trouvés dans le Missouri comprennent les morilles, les girolles, la poule des bois, les champignons de homard, les pleurotes et les puffballs géants. Ces champignons sont les types les plus faciles à reconnaître pour les chasseurs de champignons débutants en raison de leur apparence unique.
Les girolles sont facilement reconnaissables à leur coloration orange vif ou jaune et à leur croissance groupée avec des bords de chapeau ondulés. Il existe deux autres types de chanterelles au Missouri qui sont également comestibles. La chanterelle de cinabre pousse en forme de vase et est orange vif. La chanterelle noire, parfois appelée trompette noire, est un champignon noir avec un large chapeau en forme de trompette.
Le champignon poule des bois est connu commercialement sous le nom de maitake. Il pousse en grandes grappes de chapeaux en forme de cuillère. Il a l'apparence d'un poulet ébouriffé et pousse généralement au pied des chênes. Les morilles ne poussent qu'au printemps et certaines ont des chapeaux pâles, tandis que d'autres ont des chapeaux brun foncé à noirs.
Le champignon homard est un champignon gras de couleur orange vif. Une couche bosselée de moisissure orange ou rouge orangé recouvre complètement le champignon. Les pleurotes ont des chapeaux larges et gris ou beiges lisses et des tiges trapues. Ils poussent en grappes sur les troncs ou les souches des arbres. Les puffballs géants sont des boules blanches et rondes qui ont tendance à pousser dans les zones herbeuses ouvertes.
