Pour cuire le London Broil sur le gril, amenez d'abord le steak à température ambiante avant de le placer sur une grille huilée de 5 à 6 pouces au-dessus des braises. Pour un steak mi-saignant, laissez le steak reposer de chaque côté pendant sept à neuf minutes maximum.
Avant de griller le steak, il doit être mariné pendant au moins quatre heures et jusqu'à 24 heures. Une fois le steak cuit, il doit être tranché en fines tranches contre le grain et servi.
Le terme "London broil" désigne spécifiquement un type de préparation dans laquelle la viande est marinée, grillée ou grillée, puis tranchée finement, selon Real Simple. Traditionnellement, le steak de flanc est utilisé, bien que le gril de Londres soit parfois utilisé à tort pour désigner le steak rond supérieur. Trancher finement dans le sens du grain raccourcit la fibre et rend le bifteck de flanc plus tendre, mais il n'en va pas de même pour le bifteck rond, qui doit d'abord être coupé en plus petits morceaux.
La marinade pour le gril de Londres contient généralement quelque chose d'acide comme du vinaigre, du vin ou de la sauce soja. Les assaisonnements et les épices sont ajoutés par la suite. Traditionnellement, les marinades sont faites à partir de n'importe quoi à portée de main. Selon G. Stephen Jones de The Reluctant Gourmet, les marinades ne rendent pas les steaks plus tendres mais sont très précieuses pour donner de la saveur.
