Les haricots verts ne doivent être mis en conserve par aucune méthode, à l'exception de la mise en conserve sous pression. Des bactéries mortelles peuvent proliférer, causant la détérioration, la maladie et même la mort. Les méthodes appropriées de conservation des haricots verts comprennent la mise en conserve sous pression et la congélation.
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Pressuriser pour tuer les bactéries
Dans les aliments peu acides comme les haricots verts, des températures élevées sont nécessaires pour tuer les bactéries. Ces températures ne sont atteintes que par mise en conserve sous pression. La bactérie la plus préoccupante est le clostridium botulinum, également connu sous le nom de botulisme. Le botulisme peut être mortel.
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Les haricots verts peuvent-ils être mis en conserve en toute sécurité ?
Pour mettre les haricots verts en toute sécurité, emballez les haricots dans des bocaux propres et chauds. Couvrir d'eau bouillante, puis fixer les couvercles sur les bocaux. Cuire pendant le temps recommandé, environ 20 à 25 minutes selon la taille des pots. L'altitude et le type d'autoclave déterminent les livres de pression nécessaires pour détruire toutes les bactéries. Reportez-vous aux instructions de l'autoclave pour les durées et les poids exacts.
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Congeler les haricots verts
Si la mise en conserve n'est pas une option, les haricots verts peuvent être congelés en toute sécurité. Tout d'abord, lavez les haricots à l'eau froide, puis coupez-les en morceaux de 2 à 4 pouces. Les haricots doivent être blanchis pendant trois minutes, ce qui consiste à les plonger dans l'eau bouillante pendant une courte période de temps, puis à les retirer. Refroidissez-les rapidement en les plongeant dans de l'eau glacée. Égoutter les haricots, puis les emballer dans des récipients allant au congélateur. Sceller et étiqueter les contenants, puis congeler les haricots en conserve.
