Le porto sec, le sherry et le marsala font tous de bons substituts au vin de Madère dans un plat. Ces substitutions fonctionnent également bien pour quelqu'un qui recherche un vin similaire pour accompagner un repas. Bien que les profils aromatiques soient un peu différents, ces substitutions fonctionnent toutes car ce sont aussi des vins fortifiés.
Les vins fortifiés sont des vins auxquels ont été ajoutés des spiritueux distillés, tels que du brandy. La douceur varie considérablement au sein de chaque style de vin fortifié; sachez si une recette nécessite un style de Madère sucré ou sec et remplacez-la en conséquence. Pour éviter de cuisiner avec de l'alcool ou d'avoir une sélection limitée d'ingrédients, essayez de remplacer le bouillon de bœuf ou de poulet par des plats salés et du jus de fruits par des plats sucrés.
