Pour cuire des côtelettes d'agneau au four, les faire mariner dans de l'huile d'olive et des herbes, puis les saisir dans une poêle chaude pendant environ trois minutes de chaque côté. Transférer les côtelettes d'agneau au four pour les cuire à la température désirée. Laisser reposer les côtelettes pendant cinq minutes avant de servir.
Enduisez les côtelettes d'agneau des deux côtés d'une simple marinade d'huile d'olive, d'herbes fraîchement hachées telles que le thym et le romarin, et salez et poivrez au goût. Laisser mariner les côtelettes à température ambiante pendant 30 minutes à une heure. Pour saisir les côtelettes, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter l'agneau et saisir environ trois minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les deux côtés soient suffisamment dorés.
Placez la poêle dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit et faites cuire les côtelettes d'agneau jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau de cuisson souhaité. Les côtelettes d'agneau d'une épaisseur de 1 à 1 1/4 pouce devraient atteindre une température moyennement rare de 145 degrés Fahrenheit en environ neuf à 12 minutes par livre.
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de cuire les côtelettes d'agneau au moins à mi-saignant pour une consommation sûre. Retirez les côtelettes lorsqu'elles sont à moins de cinq degrés de la température désirée; la température continue d'augmenter pendant que la viande repose pendant cinq minutes.
