Un favori de l'eau salée, le poisson de Saint-Pierre a un goût doux avec une texture ferme. Ce poisson, avec sa saveur légèrement sucrée et sa viande feuilletée, est préparé de différentes manières. Cependant, pour de meilleurs résultats, la peau est laissée intacte.
Prix haut de gamme dans les restaurants, le Saint-Pierre a également la particularité d'être utilisé pour un élément de menu bas de gamme : le poisson-frites. Unique à regarder, le Saint-Pierre a de longues épines et présente un seul gros point sur le côté. En plus d'une chair délicieuse, ses arêtes sont utilisées pour créer un fumet de poisson. Parce qu'il est un résident de l'Atlantique Nord ainsi que des régions plus froides du Pacifique Sud, le Saint-Pierre est populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande.
