L'huile de cuisson, le saindoux, l'aérosol de cuisson et le beurre ou la margarine sont utilisés comme substituts du shortening. Lorsqu'ils remplacent le shortening, les boulangers peuvent s'attendre à voir des changements dans la texture et la couleur des produits de boulangerie.< /p>
L'huile de cuisson est utilisée lorsqu'une recette demande de faire fondre du shortening. Les cuisiniers utilisent la même mesure d'huile que le shortening. Lorsqu'ils remplacent par du saindoux, les boulangers doivent s'assurer d'utiliser 2 cuillères à soupe de plus qu'une tasse pour chaque tasse nécessaire. Le saindoux a tendance à altérer le goût d'une recette, c'est donc une bonne idée de le tester. Le beurre et la margarine brunissent plus rapidement que le shortening; il est donc recommandé de cuire les articles à une température plus élevée pendant une période plus courte lors de l'utilisation de ces substitutions.
