Le shortening peut être fondu et utilisé à la place de l'huile dans certaines recettes dans la même quantité d'huile que celle demandée dans la recette. Le shortening ne doit pas être utilisé à la place de l'huile lors de la cuisson, cependant , car cela modifie la consistance du produit fini.
Bien que le shortening et l'huile soient tous deux des graisses, le shortening est un type d'huile qui se solidifie à température ambiante. Le shortening est ajouté aux produits de boulangerie pour inhiber la formation de gluten. Le shortening donne aux produits de boulangerie une texture plus légère et plus spongieuse que ce que l'huile pourrait fournir. Cependant, lors de la friture d'aliments, le shortening et l'huile sont complètement interchangeables.
