Les œufs sont utilisés pour lier les ingrédients liquides et solides d'un gâteau. Ils ajoutent également de la couleur, de la saveur et de l'humidité aux produits de boulangerie. Bien que des substituts tels que la compote de pommes soient parfois utilisés en pâtisserie, il n'existe pas de substitut parfait aux œufs.
Les gâteaux parfaits sont moelleux, légers et moelleux avec une mie fine. Des œufs sont utilisés pour obtenir cette texture. Lorsque les œufs ne sont pas utilisés, les gâteaux souffrent souvent de rugosité et de sécheresse. Les gros œufs sont la norme pour la cuisson; lorsqu'une recette ne spécifie pas la taille d'un œuf, des œufs de grande taille (pas géants) doivent être utilisés.
Le bon moment pour ajouter des œufs à un mélange à gâteau est juste après que le beurre et le sucre aient été crémés ensemble. Les œufs, lorsqu'ils sont ajoutés un à un, créent une émulsion nécessaire à l'intégration des ingrédients secs.
Les œufs sont également un ingrédient essentiel pour le glaçage des gâteaux. Ils apportent la touche finale : un extérieur doré.
Le blanc de l'œuf, lorsqu'il est fouetté et aéré, fournit le loft dans les gâteaux des anges. Les blancs d'œufs fouettés avec du sucre créent une meringue, ce qui fait une merveilleuse garniture pour un gâteau au citron. En pâtisserie, la règle générale est : plus il y a de blancs d'œufs, plus le gâteau est léger, et plus il y a de jaunes, plus il est dense et riche.
Les œufs sont l'un des ingrédients les plus importants du gâteau.
