Les légumes oranges comprennent les carottes et les patates douces. Les citrouilles oranges, les courges musquées et les poivrons sont en fait des types de fruits, mais ils sont souvent utilisés comme légumes. Ces plantes prennent leur couleur orange car elles sont riches en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps.
Les carottes sont un légume-racine de saison fraîche. Ils ne sont pas seulement riches en bêta-carotène, mais sont également abondants en vitamine K, potassium, vitamine C, vitamine E et vitamines B. Les vitamines A, C et E sont des antioxydants qui protègent des dommages causés par les radicaux libres, et les vitamines B soutiennent la santé du système nerveux.
Les carottes sont des plantes bisannuelles qui ont besoin d'un sol meuble ou sablonneux pour pouvoir pousser longtemps. Les jardiniers sèment les graines dans des sillons peu profonds et les gardent humides jusqu'à ce qu'elles germent. De nombreux jardiniers pensent que la variété nantaise de carottes, cylindriques et aux extrémités émoussées, a la meilleure texture et le goût le plus sucré. C'est parce qu'elles absorbent plus d'eau et contiennent moins de terpénoïdes que les autres types de carottes.
Les patates douces sont souvent appelées ignames, mais les deux légumes ne sont pas les mêmes. De plus, les patates douces ne sont même pas vraiment des patates. Mais, comme les autres légumes oranges, ils sont riches en bêta-carotène. Ils contiennent également une abondance de glucides complexes, de potassium, de calcium, de fer et de fibres alimentaires.
