Cuisez un steak tendre au gril en choisissant un morceau de viande tendre ou en faisant mariner un morceau de viande moins tendre avant la cuisson. Préchauffer le gril avant de cuire le steak, et ne pas trop cuire.
Les coupes de steak appropriées pour la cuisson au gril comprennent le faux-filet, le haut de longe, le T-bone et le haut de surlonge. Le filet et la lame supérieure sont également des coupes tendres qui grillent correctement sans mariner. Les coupes plus dures telles que l'épaule, le bifteck de flanc et le rond supérieur peuvent devenir tendres si elles sont marinées avant de les griller.
Préchauffez le gril pendant 10 minutes avant la cuisson et laissez la porte du four entrouverte lorsque vous faites griller un steak sur une cuisinière électrique, mais fermez la porte du four lorsque vous faites griller sur une cuisinière à gaz. Retournez toujours le steak à mi-cuisson et faites-le cuire à une distance de 3 à 4 pouces de l'élément chauffant du gril.
Le temps de cuisson au gril approprié varie selon la coupe et la taille du steak. Un steak de faux-filet de 3/4 de pouce cuit correctement en environ huit à 10 minutes au total, ou quatre à cinq minutes de chaque côté. Un steak rond supérieur de 1 1/2 pouce est un exemple de steak avec un temps de cuisson beaucoup plus long; cette coupe nécessite jusqu'à 29 minutes au total pour atteindre une température interne sûre.
