Préparez le steak de pointe de surlonge en faisant mariner la viande pendant 6 à 24 heures, puis en la faisant griller, poêler ou griller jusqu'à ce que la température interne se situe entre 135 et 145 degrés Fahrenheit. Laisser reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent dans toute la viande.
Le steak de pointe de surlonge est une coupe de bœuf bon marché que l'on trouve sur le dessus de la ronde ou de la hanche. Il est beaucoup plus dur que la coupe de haut de surlonge, qui se trouve directement au-dessus de l'animal. En raison de sa ténacité, la pointe de surlonge est le plus souvent utilisée dans les plats à cuisson rapide, comme les sautés, les côtelettes et les brochettes à la friture, ou ceux avec des temps de cuisson longs, comme le ragoût.
La marinade du bifteck de pointe de surlonge est une étape importante du processus de préparation, car la marinade attendrit la viande et donne un dîner moins sec et moins mâchant.
Le temps de cuisson et de cuisson dépend de l'épaisseur du steak. Un steak de seulement 1/2 pouce d'épaisseur prendra aussi peu que 2 minutes de chaque côté pour atteindre une cuisson saignante, alors qu'un steak de 1 1/2 pouce d'épaisseur prendra entre 5 et 6 minutes pour atteindre la même cuisson.< /p>
Le bifteck de pointe de surlonge est également appelé bifteck de pointe ronde, bifteck de pointe, bifteck de pointe de boule et bifteck de jarret.
