Le blanchiment est le processus d'immersion des fruits et légumes d'abord dans de l'eau bouillante ou de la vapeur, puis dans de l'eau très froide pour conserver ou congeler les produits. Il nettoie les produits et aide également à réduire les saveurs amères . Il facilite l'épluchage des produits, tels que les tomates et les pêches, et les aide à conserver leurs nutriments, leur couleur et leur saveur même lorsqu'ils sont congelés.
Pour blanchir à l'eau bouillante, mettez les fruits ou les légumes dans un panier métallique et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante. Les produits doivent être complètement immergés dans l'eau qui doit continuer à bouillir. En règle générale, un gallon d'eau est utilisé par livre de produits. Respectez les temps de blanchiment spécifiés pour les différents fruits et légumes.
Pour le blanchiment à la vapeur, utilisez une casserole avec un couvercle hermétique et un panier qui maintient les produits à au moins trois pouces au-dessus de l'eau. Le blanchiment à la vapeur est préférable pour les patates douces, le brocoli et la citrouille. Ce processus prend une fois et demie plus de temps que le blanchiment à l'eau. Pour de meilleurs résultats, déposez les produits en une seule couche et maintenez la chaleur à feu vif.
Dès que les légumes sont chauffés, ils doivent être complètement et rapidement refroidis sous l'eau froide courante ou l'eau glacée. Le temps de refroidissement doit être égal au temps de chauffage.
