Le caviar est un aliment périssable, et une boîte ou un bocal non ouvert peut rester frais pendant environ 4 semaines, tandis qu'un récipient ouvert ne restera frais que pendant environ 3 jours selon About.com. Le caviar doit être conservé correctement afin de conserver ses saveurs délicates, ce qui signifie être conservé à une température comprise entre 28 et 30 degrés Fahrenheit.
Il est très important de ne pas congeler le caviar pour tenter de le faire durer plus longtemps. La congélation peut détruire la texture du caviar. La partie la plus froide du réfrigérateur, ou le tiroir tout en bas, est souvent le meilleur endroit pour le ranger, qu'il ait été ouvert ou non.
