Les pâtes noires sont un type de nouilles à base de farine, d'œufs, d'huile et d'encre de calmar ou de seiche. C'est à partir de l'encre de calmar ou de seiche que les fabricants de fruits de mer extraient des sacs d'encre des céphalopodes qui sont situés entre ses branchies que la pâte reçoit sa couleur noire. Les plats de fruits de mer complètent le mieux la saveur aquatique naturelle des pâtes noires.
Pour faire des pâtes noires, la farine de semoule est versée sur une grande planche à découper en bois et un puits profond est fait au centre de la farine. Ensuite, les œufs, l'encre de seiche et l'huile sont versés dans le puits et une fourchette est utilisée pour battre tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se forme. Tout au long de ce processus, la farine doit être poussée vers le haut du puits pour s'assurer que les ingrédients sont bien incorporés dans la pâte.
La pâte est pétrie pendant environ six minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement collante et malléable. La pâte est ensuite enveloppée dans du plastique et laissée reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Enfin, la pâte est découpée dans la forme de pâtes ou de nouilles souhaitée à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pâtes.
Certaines variétés de fruits de mer couramment servies avec des pâtes noires comprennent le calmar, la seiche, les moules, les palourdes, le homard aux crevettes, le crabe bleu et le crabe royal.
