En raison de la température des éléments chauffants de la cuisinière et de la température variable à laquelle une poêle chauffe pendant la cuisson, la température peut être une méthode plus sûre de mesurer lorsque les côtelettes d'agneau sont cuites plutôt que de juger par le temps. Selon selon l'American Lamb Board, les côtelettes doivent avoir une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour être considérées comme moyennement rares. L'organisation suggère que cela peut prendre 7 à 12 minutes pour atteindre cette température dans des côtelettes de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur.
En dehors de la température de la cuisinière et de la poêle et de l'épaisseur des côtelettes, le temps de cuisson peut être affecté par la présence d'un os dans la côtelette et par la température de la viande au début de la cuisson. La viande avec os prend souvent plus de temps à cuire que les coupes désossées, donc ceux qui ont des côtelettes avec os peuvent vouloir les faire cuire plus longtemps pour s'assurer qu'ils sont bien cuits. De plus, si les côtelettes sont partiellement congelées ou placées dans la poêle directement à la sortie du réfrigérateur, cela peut prendre quelques minutes de plus pour qu'elles se réchauffent à la bonne température.
Comme le temps de cuisson n'est pas la méthode la plus fiable pour déterminer quand les côtelettes d'agneau sont prêtes, ceux qui ne savent pas comment déterminer quand leurs côtelettes sont cuites devraient utiliser un thermomètre à viande. Après avoir cuit les côtelettes pendant 7 minutes, le thermomètre peut être inséré pour déterminer si plus de temps de cuisson est nécessaire.
